Тарт с персиками
воскресенье, февраля 12, 2017
Ингредиенты
Мука пшеничная в/с - 180 грамм
Сливочное масло - 120 грамм
Соль - щепотка
Вода холодная - 20-30 м
Маскарпоне - 250 грамм
Кремчиз - 100 грамм
Сливки 33-35% - 80 мл
Ванильный сахар - 5-10 грамм, или 1 ч.л. ванильного экстракта
Сахарная пудра - 100 грамм + 2 ст.л.
Персики консервированные - 1 банка (400 грамм) или свежие персики - 3-4 шт.
Приготовление
1. Холодное сливочное масло нарезать мелкими кубиками. Муку соединить с солью и руками вмять в масло, пока не образуется крошка бледно-желтого цвета. Добавить немного ледяной воды и сформировать шар теста. Обернуть тесто пищевой пленкой и дать охладиться в холодильнике 30 минут.
2. Отдохнувшее тесто раскатать скалкой до толщины 4-5 мм и аккуратно выложить тесто в форму, приминая его к рифленым краям. Излишки теста убрать с помощью скалки, пройдясь ею по краю формы. Тесто на дне формы проткнуть вилкой несколько раз и отправить в морозилку на 15 минут.
3. Духовку разогреть до 200 градусов. Достать тесто из морозилки. Смять бумагу для выпечки несколько раз, уложить ее в форму на тесто и сверху распределить груз, чтобы тесто не поднялось и сохранило форму. Оставьте достаточно бумаги по краям, чтобы груз можно было просто и быстро вынуть из формы.
5. Для крема маскарпоне и кремчиз комнатной температуры соединить венчиком со 100 граммами сахарной пудры до однородной консистенции. Отдельно взбить миксером сливки до мягких пик, добавить 2 ст.л. сахарной пудры и взбить сливки до плотности. Нужная плотность будет тогда, когда, при переворачивании посуды, сливки не вытекают и сохраняют свою форму. Ввести взбитые сливки в смесь сыров и осторожно вымешать лопаткой.
6. Консервированные (или свежие) персики нарезать красивыми ломтиками. Выложить крем в остывшую песочную основу. Сверху веером выложить ломтики персиков. Дать тарту постоять в холодильнике минимум 2 часа.
Полезные советы
- Чтобы добиться приятного сливочного вкуса песочного теста, масло для теста выбирайте жирностью не менее 82 %. Так как в масла с меньшей жирностью добавляют гидрогенизированные растительные жиры. С ними тесто приобретает совсем другой вкус.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, чтобы основа не треснула под тяжестью начинки.
- Обязательным условием получения хорошей песочной основы является соблюдение температур. Тесто, когда отправляется в духовку, должно быть твердым и холодным, а температура духовки не меньше 200 градусов.
- Чтобы края основы не подгорели, лучше выпекать внизу духовки.
- Если вы очень голодны или нету лишних пару часов, чтобы ждать застывания крема, можно сделать его заранее и оставить с холодильнике. Тогда начинка уже будет достаточно плотной, чтобы отведать тарт сразу же после украшения.
- Если форма у вас со съёмным дном, то тарт вынимайте из формы уже с начинкой, чтобы случайно не сломать тонкую песочную основу.
- Выбирайте персики помягче. Если же попались довольно плотные, то после украшения тарта, аккуратно острым ножом разрежьте все ломтики пополам. Тогда они не будут ломать тарт при укусе.
- Если вы готовить тарт летом, то обязательно попробуйте его со свежими персиками. Лично я предпочитаю инжирные персики. У них более удобная форма и размер для украшения тарта.
Приятного аппетита!
1 коммент.
Спасибо за рецепт! поиготовила, осталась оооочень довольна!!!!
ОтветитьУдалить